|
|
Stevige Snert Voor Een Koude Schaatsdag
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
2 varkenspoten
1 kilo varkensnek zonder bot (in 4 stukken)
1 pond gerookt ontbijtspek (in 2 stukken)
1 kilo spliterwten (2 Pakken van Silvo)
1 grote knolselderij
6 aardappelen
2 stronken prei
400 gram gemengde erwtensoep groenten (zak Albert Heijn)
1 grote ui bestoken met 10 kruidnagels
6 laurierblaadjes
20 Maggi bouilonblokjes (zitten per twee verpakt, dus 10 pakjes)
4 rookworsten (fijn)
Voorbereiding:
Was de erwten een dag van te voren en zet deze in de week in 2 liter water, lekker een nachtje laten staan.
Zet ook een dag van te voren de varkenpoten op in 2 liter water, en laat deze een 3 à 4 uur zachtjes koken tot de poten uit elkaar vallen.
Daarna de boel zeven en alleen het vocht bewaren en indien nodig weer aanvullen tot 2 liter. Laten afkoelen tot de volgende dag. (wordt gelei).
Bereidingswijze:
Voeg in een grote pan de erwten met het weekvocht en de vakenspotengelei samen. Zet de pan op het vuur en breng het geheel aan de kook. Voeg er de in stukken gesneden varkensnek en spek toe.Voeg ook de ui met kruidnagels, laurierblaadjes en de bouillonblokjes toe. Dit geheel anderhalf uur laten trekken, wel af en toe roeren ivm de erwten en de bouillonbokjes.
Ondertussen de knolselderij en de aardappelen schillen en in kleine bokjes snijden, en de prei in ringen snijden en wassen.
Als het anderhalf uur voorbij is dan het varkensvlees, de spek, de ui en laurierbladeren er uit halen.
De knolselderij, aardappelen, de prei en het groentenpakket toevoegen en goed doorroeren.
Het vlees en de spek klein snijden en weer terug in de pan doen.
Laat het geheel een aantal uur op een zacht pitje trekken, net zolang tot de knolselderij en de aardappelen zacht geworden zijn.
Let op! Wel goed blijven roeren, met name over de bodem, anders brandt de boel aan.
Vlak voor het einde de worsten laten wellen, in plakjes snijden en aan de soep toevoegen.
Als het goed is kan de lepel (zoals dat hoort bij echte snert) rechtop in de pan blijven staan !!
Daarna de soep van het vuur en direct de kou in.
Laat de soep afkoelen met de deksel schuin op de pan en onder af en toe roeren.
De soep moet snel afkoelen, anders wordt deze zuur.
Dus buiten (maar dan moet het wel koud zijn buiten) of in de koelkast werkt het beste.
Ik heb zelf al eens een hele pan soep weg kunnen gooien, en dat is geen pretje na twee dagen werk.
Succes en smul ze !!
|
|
|